Nhà mình rất thích ăn thạch rau câu, và cả bánh Flan nữa. Nhưng bình thường thì chỉ làm một trong hai thứ chứ cũng chưa bao giờ nghĩ đến việc kết hợp chúng lại với nhau. Vậy nên ngay sau lần đầu tiên nghe nói đến "bạn ý" trên mạng, mình đã quyết tâm thử làm. Và đúng là không phụ mong đợi của mình, món tráng miệng này là sự kết hợp hài hòa giữa phần thạch rau câu giòn mát, ngọt thanh và phần nhân bánh flan mềm min, thơm ngậy. Vì nhà không có chiếc khuôn thạch kích cỡ phù hợp nào, lúc làm thì đã đêm rồi nên mình nghĩ ra đổ thạch vào khuôn ép xôi. May mắn làm sao khuôn vừa vặn với phần bánh flan bên trong, lúc đổ ra nhìn lại khá bắt mắt nữa.
Mình không tìm thấy công thức của món này để tham khảo nên tự dùng phần bánh flan như trước giờ vẫn làm cho phần nhân và đổ thạch như bình thường. Phần bánh flan có thể bỏ qua bước thắng nước đường nếu không muốn có phần riềm nâu phía trên bánh khi cho vào làm nhân. Mình chưa được ăn món này ở Việt Nam bao giờ nên cũng không biết thế nào để so sánh. Chỉ vui là cả hai khuôn thạch nhân bánh flan đều hết bay nhanh chóng. Điểm cộng cho một món tráng miệng mát lành và không khó chút nào. :D
Công thức - Đông sương nhân bánh Flan
(Cho 2 khuôn cỡ vừa như trong hình)
Nguyên liệu:
10 grams bột rau câu
160 đến 200 grams đường trắng tùy khẩu vị
1300 ml nước
Màu nâu: Khuấy đều 1 - 2 thìa canh bột cacao hoặc cà phê với 1 thìa canh đường và 60 ml nước nóng
Màu đỏ: Siro hoặc nước ép dâu tây, dưa hấu (nếu không có thể dùng ½ thìa cà phê màu thực phẩm an toàn)
Màu xanh: ¼ thìa cà phê tinh chất lá dứa (lá nếp) hoặc xay một nắm lá dứa tươi cùng ít nước lạnh để lấy nước cốt
Màu trắng: 100 ml nước cốt dừa
2 bánh flan cỡ vừa để làm nhân (Công thức phần bánh Flan click ở đây)
Cách làm:
- Chuẩn bị sẵn 4 bát tô cho từng phần màu khác nhau và khuôn để đổ rau câu sao cho khuôn lớn hơn phần bánh flan đã chuẩn bị để làm nhân. Pha màu vào từng bát sẵn.
- Trộn đều phần bột rau câu với đường.
- Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun sôi 1300 ml nước.
- Sau khi nước đã sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột rau câu với đường vào nồi. Vừa đổ vừa khuấy đều tay. Để hỗn hợp sôi ở lửa vừa thêm chừng 5 đến 10 phút cho tan hết bột.
- Đổ vào mỗi bát màu nâu, màu đỏ và màu xanh 200 ml hỗn hợp rau câu đã hòa đều, khuấy tan. Phần còn lại để nguyên trong nồi, cho 100 ml nước cốt dừa vào khuấy đều ở lửa vừa cho tan rồi tắt bếp.
- Tùy cách bạn muốn sắp xếp màu mà đổ từng lớp hỗn hợp rau câu đã pha màu vào khuôn. Lưu ý nếu khuôn không kín hẳn thì phải để lên trên một chiếc đĩa. Nếu phần rau câu chưa kịp đông có bị chảy ra ngoài một ít cũng dễ xử lý và tiện di chuyển. Sau khi đổ lớp đầu tiên, chờ se mặt hoặc cho vào tủ lạnh một lúc rồi bỏ ra đổ tiếp lớp màu tiếp theo lên.
- Sau khi đổ và làm đông được chừng 1/3 khuôn thì úp ngược phần bánh flan vào giữa khuôn. Tiếp tục nhẹ nhàng lặp lại các bước đổ từng lớp rau câu vào cho đến hết khuôn.
- Trong quá trình đổ nếu phần bát rau câu ở ngoài bị đông lại thì có thể cho vào lò vi sóng quay cho hỗn hợp tan đều lại ra. Khuấy cho nguội bớt chút rồi tiếp tục đổ vào khuôn như bình thường.
- Cho khuôn đông sương (thạch rau câu) nhân bánh flan đã hoàn thành vào ngăn mát tủ lạnh. Dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại rồi để khuôn trong tủ cho đến khi đông hẳn lại hoặc qua đêm.
- Khi dùng đến, bỏ khuôn rau câu ra khỏi tủ. Đặt một chiếc đĩa lên rồi nhanh tay úp ngược phần rau câu xuống. Cắt miếng và thưởng thức ngay khi còn lạnh.
Pha màu vào riêng từng bát, đổ từng lớp thạch và chờ se mặt hẳn mới đổ lớp tiếp theo.
Úp ngược bánh flan vào giữa khuôn, tiếp tục đổ các lớp thạch đến khi gần đầy khuôn.
Lưu ý:
Nếu có thể thì nên dùng khuôn thạch hoặc một chiếc khuôn kín để làm món này. Vì nếu dùng khuôn ép xôi như mình (có phần đế rời) thì khi đổ 1, 2 lớp đầu tiên phần thạch chưa kịp đông có thể chảy ra ngoài. Tuy nhiên phần chảy ra cũng không đáng kể, cho vào tủ lạnh để phần rau câu ở đáy chắc lại rồi tiếp tục đổ các lớp tiếp theo sẽ không bị chảy ra chút nào nữa.
Màu sắc đậm nhạt và độ dày mỏng của từng lớp rau câu có thể thay đổi theo ý thích. Ngoài những màu trên có thể dùng các loại siro hay nước ép hoa quả, rau củ khác để tạo nhiều màu. Như dâu tằm, củ dền, cam, trái kiwi...
Trên thị trường có nhiều loại bột rau câu khác nhau. Trong công thức trên nhà có sẵn nên mình dùng 1 gói bột rau câu 10 grams của hãng Nguyễn Long. Còn có thể chọn mua những loại bột rau câu khác rồi đọc kỹ phần hướng dẫn pha rau câu đằng sau mỗi gói. Điều chỉnh lượng nước để rau câu có độ giòn theo ý muốn (ví dụ muốn giòn nhiều thì cho bớt lượng nước và ngược lại).
