Mặc dù thích rất nhiều loại bánh nhưng mình thường làm bánh mì và các loại bánh mềm có nhân để tiện ăn sáng cùng một cốc sữa hay mang đi ăn khi đói bụng. Lúc nhào bột và nướng bánh mì cũng rất thích nữa. Mình vẫn thường bảo với mọi người trong nhà là đối với mình có lẽ không có hương thơm nào ngọt ngào và ấm áp như mùi thơm tỏa ra từ chiếc lò nướng bánh. Những chiếc bánh mì dừa lần này cũng không phải là một ngoại lệ. Lúc các bạn ý còn ở trong lò nướng cả căn nhà đã thơm mùi bánh, quyện với hương thơm của phần nhân sữa dừa và dừa lá dứa nên lại càng ngọt ngào hơn.
Lần trước mình có chia sẻ công thức bánh mì ruốc siêu mềm sử dụng phần bột đã nấu (Tangzhong). Ưu điểm khi làm bánh mì với phần bột Tangzhong là bánh cực kỳ mềm mịn và giữ được độ mềm rất lâu mà không cần bất cứ thứ phụ gia nào. Tuy nhiên vì phần bột sau khi nấu cần để nguội rồi mới sử dụng nên nhiều khi muốn làm bánh ngay thì việc chọn một công thức nhanh gọn hơn là một giải pháp hợp lý. Vậy nên hôm nay mình xin chia sẻ một công thức bánh mì mềm đơn giản và dễ làm. Mặc dù không thể giữ được độ mềm lâu như công thức trước mình giới thiệu nhưng bánh vẫn rất mềm ngon và để đến hôm sau vẫn mềm. Những chiếc bánh được tạo hình hoa, lúc làm mình cảm giác như những cánh hoa cứ nở dần nở dần sau mỗi công đoạn. Mẹ mình rất thích hoa nên lúc làm những chiếc bánh này mình cứ nghĩ đến mẹ. :)
Công thức - Bánh mì hoa dừa
(Cho 10 chiếc bánh cỡ vừa)
Nguyên liêu:
Phần
bánh mì:
200g bột làm bánh mì (bread flour)
100g bột mì đa dụng
50g đường trắng
12g sữa bột
6g men nở nâu (instant dry yeast)
145 ml nước hoặc sữa tươi không đường
1 quả trứng
½ thìa cà phê muối
45g bơ nhạt, cắt miếng
nhỏ, để riêng
Phần
nhân bánh:
45g bơ, ở nhiệt độ phòng
40g đường trắng
1 quả trứng, đánh tan
10g sữa bột
80g dừa tấm khô
Vài giọt tinh chất lá dứa (không bắt buộc)
Phết
mặt bánh và trang trí:
1 quả trứng gà, đánh tan
Một ít vừng để rắc lên làm nhụy bánh
Cách làm:
Phần nhân bánh
Đánh
đều bơ với đường rồi cho tất cả các nguyên liệu còn lại của phần nhân bánh vào
trộn cùng (có thể thêm bớt đường cho phần nhân tùy theo khẩu vị). Nếu muốn tạo
một nửa bánh màu xanh vị lá dứa thì chia đều phần nhân ra hai chiếc bát. Cho
vài giọt tinh chất lá dứa vào một bát (nửa số nhân) rồi trộn đều. Bọc kín và để
cả hai bát vào tủ lạnh cho đến khi dùng đến.
Phần bánh mì
- Trong một chiếc âu lớn, trộn đều
các nguyên liệu cho phần bánh mì, trừ bơ. Từ từ nhào đến khi hỗn hợp tạo thành
một khối rồi mới cho từng chút bơ một vào nhào cùng. Chuyển bột ra bề mặt phẳng
đã phủ một lớp mỏng bột mì để tiếp tục nhào.
- Nhào bột trong khoảng 25 đến 30
phút hoặc cho đến khi được một khối bột dẻo, mịn, không dính tay và có độ đàn hồi
tốt. Chuyển bột sang một chiếc âu sạch có xoa chút dầu ăn, đậy lại bằng một chiếc
khăn sạch hay màng bọc thực phẩm.
- Để ủ bột lần 1, đặt âu bột ở một
nơi kín gió như trong lò vi sóng hoặc lò nướng, đóng kín cửa lò và ủ trong khoảng
45 phút đến 1 tiếng tùy điều kiện thời tiết đến khi khối bột nở gấp đôi.
- Chia bột thành 10 phần bằng nhau,
viên tròn lại. Đậy một chiếc khăn lên bề mặt các viên bột, để nghỉ 15 phút. Bột
nghỉ được khoảng 10 phút thì bỏ phần nhân bánh đã chuẩn bị trong tủ lạnh ra
ngoài. Có thể chia đều phần nhân cho 10 bánh sẵn.
- Sau khi bột đã nghỉ đủ, dùng chày
cán dẹt từng viên bột. Đặt phần nhân bánh lên trên bề mặt miếng bột. Dùng tay
nhẹ nhàng nắn đều để bọc kín phần nhân lại. Tiếp tục làm vậy với phần bột còn lại.
- Đặt từng phần bột đã bọc nhân lên
bề mặt phẳng, dùng chày cán nhẹ làm dẹt miếng bột để tạo hình.Phết một ít nước lên phần chính
giữa miếng bột rồi rắc một ít vừng lên để làm nhụy bánh. Dùng một chiếc kéo hay
dao sắc cắt các đường đều nhau vòng quoanh miếng bột để tạo cánh hoa.
- Sau khi đã cắt xong. Nhẹ nhàng
dùng tay xoay từng cánh hoa sao cho phần nhân bánh mở ra và hướng lên trên. Làm
tương tự với các cánh hoa còn lại, lưu ý xoay cùng một chiều vớt tất cả các
cánh.
- Đặt từng phần bột đã tạo hình lên
khay chữ nhật có lót giấy nướng. Để khay bánh ở nơi kín gió, đậy lại nhẹ nhàng
bằng khăn hoặc một miếng màng bọc thực phẩm. Ủ lần 2 trong khoảng 45 đến 50
phút.
- Khi đã gần hết thời gian ủ lần 2 thì
làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Nhẹ nhàng phết phần trứng gà đã
đánh tan lên bề mặt và thành bánh rồi cho vào lò nướng.
- Nướng bánh trong khoảng
20 phút hoặc cho đến khi bánh đã chín vàng đều. Chú ý trông chừng không nướng
quá sẽ làm khô vỏ bánh và phần nhân. Chuyển bánh ra rá để nguội hoặc
có thể thưởng thức khi bánh còn ấm.
Cán dẹt từng viên bột, cho nhân vào và gói kín miếng bột lại (Bước 5)
Cán dẹt lần 2 sau khi đã bọc nhân, rắc vừng, cắt và mở từng cánh để tạo hình hoa (Bước 6 - 7)
Làm các bước tương tự với phần nhân dừa lá dứa
Chúc mọi người có những mẻ bánh thật ngon bên gia đình!
Happy Baking :)
