- Trộn đều các thành phần khô bao gồm bột bánh mì, đường, muối, sữa bột, men nở trong một chiếc âu lớn. Tiếp đó cho phần sữa tươi, kem tươi và nửa quả trứng vào trộn cùng (Mình thường đánh tan cả quả trứng rồi cho 1/2 vào trộn làm bánh mì, 1/2 còn lại để riêng lát phết mặt bánh).
- Trộn đến khi bột tạo thành một khối thì chuyển sang bề mặt phẳng có rắc chút bột áo, nhào đến khi bột mịn màng, sờ vào không còn dính tay là được. Nhào bằng tay khoảng 35 phút, bằng máy khoảng 20 phút.
- Chuyển bột đã nhào sang một chiếc bát to có xoa chút dầu ăn ở đáy và thành bát. Đậy bát bột lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để bát bột ở nơi ấm áp ủ lần 1 trong khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
- Sau khi bột đã ủ đủ, dùng nắm tay đấm bột vài cái rồi chia bột thành 6 hay 7 phần bằng nhau (Nếu muốn chính xác thì cân tổng trọng lượng miếng bột rồi chia đều). Mỗi phần bột nặng khoảng 83 grams. Chia tiếp mỗi phần thành một miếng lớn (khoảng 48 grams) để làm thân rùa, một miếng vừa (~15 grams) để làm phần đầu rùa và 4 miếng nhỏ mỗi miếng 5 grams để làm chân rùa. Dùng tay viên tròn từng miếng bột rồi đậy màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch, để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
- Sau khi bột nghỉ thì ấn hoặc cán dẹt các phần bột để làm thân rùa thành miếng, cho phần nhân bánh đã chuẩn bị vào giữa, gói kín lại. Tiếp đó bỏ phần bột màu xanh làm mai rùa từ tủ lạnh ra ngoài, cắt bột thành các phần đều nhau. Viên tròn từng phần bột, đặt giữa hai miếng màng bọc rồi ấn dẹt thành hình tròn. Đặt từng miếng bột màu xanh lên trên phần bột đã vo tròn làm thân rùa. Dùng tay miết nhẹ để miếng bột bám vào nhau.
- Dùng một con dao nhỏ hoặc miếng cắt/vét bột (dough scraper) tạo các đường cắt trên bề mặt miếng bột màu xanh. Đặt từng miếng bột phần thân rùa lên chiếc khay nướng đã lót giấy hay tấm nướng chống dính. Xoa một ít nước vào phần sẽ tiếp giáp ở các miếng bột nhỏ cho phần đầu và chân rồi ghép từng miếng lại vào với phần thân rùa. Làm lần lượt như vậy cho đến hết. Lưu ý giữ khoảng cách giữa từng chú rùa vì sau khi ủ lần 2 bột sẽ còn nở tiếp ra.
- Để phần khay bánh đã tạo hình ở nơi ấm áp trong khoảng 45 phút đến khi bánh nở khoảng gấp rưỡi. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong ít nhất 10 phút.
- Trước khi cho bánh vào nướng phết một lớp trứng đã đánh tan lên từng chiếc bánh (không phết lên phần mai rùa màu xanh). Cho bánh vào lò nướng trong khoảng 20 phút đến khi bánh chín vàng đều thì bỏ ra ngoài, chuyển qua rá để nguội.
- Trang trí: Sô-cô-la đen thái/bào nhỏ, cho vào bát con rồi đặt vào bát to nước nóng (ngập khoảng 1/2 phía ngoài bát nhỏ) một lúc là sô-cô-la tan hết. Chuyển phần sô-cô-la chảy sang túi bắt bông kem, cắt một đầu nhỏ xíu rồi vẽ mắt, miệng hay mai rùa cho phần bánh mì đã nướng và nguội. Để một chút là phần hình vẽ sô-cô-la sẽ tự đông lại là có thể di chuyển thoải mái.
Bột sau khi ủ nở gấp đôi - Chia bột làm các phần với kích cỡ khác nhau cho phần thân rùa, đầu rùa và chân rùa
Bọc phần bột màu xanh lên trên phần bột thân rùa - Cắt một đường bao tròn và các đường song song tạo hình cho phần mai rùa
Dùng một chút nước, gắn các phần đầu rùa và mai rùa chắc lại với phần thân - Sau khi ủ lần 2 và nướng bánh sẽ nở thêm ra
Ten tén ten ten... Các bạn rùa đã có mặt ♥
Lưu ý
