Thỉnh thoảng có những mẻ bánh mà trong quá trình làm đã khiến mình cảm thấy vui, khi nếm thử rồi thì niềm vui còn tăng lên gấp bội. Bánh dứa là một trong những loại bánh như thế. Mình thích bánh dứa từ trong lúc làm vì vốn vẫn thích những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh. Lúc tạo hình bánh xong mình chụp hình rồi cứ muốn ngắm mãi. :D Ăn bánh rồi thì lại càng hài lòng hơn. Phần vỏ bánh thơm bơ, giòn mềm tan trong miệng cùng với phần mứt dứa ngọt thơm có lẫn vị chua nhẹ quả là một sự kết hợp tuyệt vời. Hơn thế nữa bánh dứa còn mang ý nghĩa mang lại sự may mắn, thịnh vượng cho năm mới nên thường được dùng làm quà tặng và có mặt trong dịp Tết âm lịch ở một số nước châu Á. Mình thì thấy bánh dứa ngon quá đỗi, lại chỉ dùng những nguyên liệu đơn giản và không hề khó làm. Quả là một sự lựa chọn tuyệt vời không chỉ cho ngày Tết mà còn trong bất cứ dịp nào trong năm.
Có rất nhiều công thức bánh dứa khác nhau. Có công thức đơn giản, có công thức lại sử dụng thêm một số nguyên liệu khác để tăng hương vị của bánh. Công thức mình sử dụng dưới đây học của cô Sonia không những cho ra những chiếc bánh ngon miệng mà bột bánh còn rất dễ thao tác khi cán hay tạo hình bánh. Mình đã không thể hài lòng hơn nên sẽ theo công thức này để chuẩn bị thật nhiều những mẻ bánh dứa thơm ngon cho những người thân yêu.
Công thức - Bánh dứa (Cho khoảng 45 - 50 bánh cỡ nhỏ) Nguyên liệu: 170 grams bơ mặn, ở nhiệt độ phòng 60 grams sữa đặc 1 lòng đỏ trứng 250 grams bột mì đa dụng ~360 grams mứt dứa (công thức ở đây) Cách làm:
Bơ để trước ra ngoài ở nhiệt độ phòng cho mềm. Trong một âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ với sữa đặc đến khi bông đều, chuyển màu nhạt.
Cho lòng đỏ trứng vào đánh cùng hỗn hợp bơ ở tốc độ vừa đến khi hòa quyện.
Rây phần bột mì vào âu bơ trứng đã đánh, dùng phới dẹt trộn đều đến khi được một khối bột đều, tương đối mịn. Đặt khối bột lên miếng màng bọc thức phẩm, ấn hơi dẹt đều xuống rồi bọc kín
cất tủ lạnh trong khoảng 20 phút.
Chia
phần nhân mứt dứa thành từng phần đều nhau tùy lượng nhân muốn dùng. Có
thể dùng cân chia cho đều từng phần nhân từ 6 đến 8 grams mỗi phần. Xoa
một chút dầu ăn lên thìa hay tay để chia nhân và vo viên cho dễ, tránh bị
dính.
Phần
bột bánh bỏ ra khỏi tủ lạnh, đặt lên trên mặt phẳng có rắc chút bột áo,
cán mỏng độ 5 - 7 mm rồi dùng khuôn cắt thành từng bánh và đặt lên khay
nướng. Nên để sẵn một chút bột mì bên cạnh, thỉnh thoảng nhấn khuôn qua để
chống dính trước khi cắt bánh tiếp theo. Đặt từng viên mứt dứa đã chia lên
phần lõm tròn chính giữa của mỗi miếng bánh.
Làm
nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C/ 150 độ C chế độ quạt trong 10 phút. Cho khay
bánh vào lò nướng trong khoảng 15 - 18 phút đến khi bánh chín vàng đều. Bỏ
khay bánh ra ngoài, để nguội bớt rồi chuyển qua rá để cho nguội hẳn. Bảo
quản bánh trong lọ hay hộp kín và thưởng thức cùng trà sẽ rất ngon.
Các bước chuẩn bị phần bột vỏ bánh (Bước 1-2-3)
Chia phần mứt dứa thành từng viên đều nhau - Cán mỏng phần bột vỏ bánh rồi dùng khuôn cắt thành từng chiếc bánh nhỏ
Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng có lót tấm chống dính hay giấy nướng
Đặt từng viên mứt dứa lên phần lõm chính giữa của mỗi bánh :X
Lưu ý
Nếu dùng bơ nhạt thì thêm 1/4 thìa cà phê muối rây cùng phần bột mì ở bước 3.
Thời gian nướng bánh khá nhanh, chú ý trông chừng kiểm tra lò tránh nướng kỹ quá bánh bị khô và không đẹp mắt. Nếu muốn phần mứt dứa giữ màu đẹp mắt hơn thì có thể cho phần vỏ bánh hoa vào nướng trước khoảng 8 phút rồi đặt phần nhân mứt lên và nướng tiếp đến khi bánh chín đều.
