Strawberry Rhubarb Crumble Bars - Bánh Dâu Tây Đại Hoàng

Hồi mình ở New Zealand có một hàng bánh quen gần trên trường đại học, thường đi làm về nhà mình hay mua hai loại bánh rất ngon ở đó là bánh phô mai chanh leo và bánh dâu tây đại hoàng. Bánh dâu tây và đại hoàng (rhubarb) có lớp đế mềm xốp, lớp nhân chua chua ngọt ngọt và lớp phủ bánh giòn thơm vị bơ. Là kiểu bánh không thể ăn nhiều thật nhiều một lúc, nhưng nhấn nhá thưởng thức với trà thì lại rất ngon. Hôm làm bánh này cũng là hôm mình vừa đi hái dâu tây ở vườn về nên dâu vừa tươi vừa ngọt, lại mua được bó rhubarb ưng ý nên cảm giác làm bánh thích lắm. Kiểu háo hức vì có nguyên liệu ngon ý. :D

Phần thân của đại hoàng chứa nhiều vitamin và các chất tốt cho cơ thể. Nhưng phần lá thì lại có độc tố nên không ăn được. Thường bán ở siêu thị họ cũng đã bỏ hết sạch phần lá rồi nên về cũng không cần lo đến vấn đề này. Mặc dù không phải là một nguyên liệu quá thông dụng như các loại cây quả khác, nhưng bánh sử dụng đại hoàng kết hợp với dâu tây tạo nên mùi thơm và hương vị riêng mà mình rất thích. Kiểu bánh này dễ hợp với nhiều loại quả lắm nên ngoài ra nếu thích có thể dùng các loại quả khác như là táo, đào, việt quất... Bánh chưa dùng hết có thể cho vào hộp kín để tủ lạnh, ăn phần nhân lúc đó sẽ mát mát cũng ngon lắm.

Đại hoàng (rhubarb) và dâu tây rửa sạch, để ráo

Công thức - Bánh dâu tây đại hoàng
(Cho một khuôn vuông đường kính 20cm)

Nguyên liệu:
Phần đế bánh
110 grams bơ nhạt, ở nhiệt độ phòng
90 grams đường trắng
1 quả trứng
150 grams bột mì đa dụng
1 thìa cà phê bột nở
12 ml sữa tươi không đường

Phần nhân bánh
250 grams dâu tây
250 grams đại hoàng (rhubarb)
90 grams đường
1 thìa cà phê tinh chất vanilla

Phần phủ mặt bánh
220 grams bột mì đa dụng
70 grams đường trắng
150 grams bơ nhạt, giữ lạnh

Cách làm:
Phần đế bánh

Chuẩn bị chống dính cho một khuôn vuông hoặc khuôn tròn. Phết một lớp bơ mỏng lên đều đáy và thành khuôn đế rời hoặc lót giấy nướng để chống dính cho khuôn đế liền.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C.
Trong một chiếc âu cỡ vừa, dùng máy đánh trứng đánh đều bơ rồi cho đường vào đánh cùng. Cho trứng vào đánh đến khi hòa quyện.
Rây bột mì, bột nở và cho sữa vào âu. Dùng phới dẹt trộn nhẹ cho đều.
Dàn phần bột đế bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Cho khuôn bánh vào lò nướng trong khoảng 20 phút đến khi đế bánh vàng đều. Bỏ khuôn ra để nguội trên giá.

Phần nhân bánh

Dâu tây và đại hoàng rửa sạch, để ráo nước. Cắt dâu tây và đại hoàng thành các miếng nhỏ (như hình minh họa ở dưới) và cho vào một chiếc bát tô.
Cho đường và tinh chất vanilla vào với hỗn hợp dâu tây, đại hoàng. Dùng tay lắc nhẹ tô để đường và vanilla trộn đều với phần dâu và đại hoàng.

Phần rắc mặt bánh

Trong một chiếc âu cỡ vừa, trộn đều bột mì và đường.
Dùng dao sắc cắt bơ lạnh thành các miếng vuông nhỏ, cho phần bơ vào âu bột mì ở trên.
Dùng tay bóp đều phần bơ với bột cho vụn vừa phải. Lưu ý làm nhanh tay và không bóp quá mạnh.

Hoàn tất

Lấy khuôn với phần đế bánh đã nướng và để nguội, cho lớp dâu tây và đại hoàng đã chuẩn bị vào. Dàn đều phần nhân.
Tiếp đến cho phần hỗn hợp bơ bột để rắc mặt bánh vào. Lưu ý dùng thìa rải đều hỗn hợp bơ bột lên khắp bề mặt khuôn. Không nén hay ép chặt phần bơ bột lại.
Cho khuôn vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 160 độ C. Nướng bánh trong khoảng 40 phút đến khi bánh chín vàng đều.
Lấy khuôn bánh ra để nguội bớt, từ từ gỡ bánh ra khỏi khuôn. Cắt bánh làm các miếng vuông nhỏ và thưởng thức cùng trà sẽ rất ngon.

Các bước làm phần đế bánh

Rhubarb và dâu tây sau khi thái nhỏ, xóc nhẹ với đường và tinh chất vanilla cho đều

Phần rắc mặt bánh - Cho bơ lạnh vào, dùng tay bóp đều bơ với hỗn hợp đương bột

Sau khi phần đế bánh đã nướng và để nguội, dàn đểu lớp nhân và phủ phần crumble lên trên cùng

Lưu ý:

Nếu không có đại hoàng, mọi người có thể dùng toàn bộ 500 grams dâu tây cho công thức này.

Khi kiểm tra bánh chín chưa nếu lò của bạn có chức năng chỉnh nhiệt trên dưới riêng thì có thể chuyển sang lửa trên ở giai đoạn cuối và nướng mặt bánh vàng hơn trong hình trên của mình, bánh sẽ ngon hơn nữa đấy. :D

Happy Baking :X